2010年10月29日星期五

开心果脆饼

这饼干,
深得我们一家大小的喜爱呢!
又香又脆又硬的,保证让你回味无穷!

当然,
如果你的牙不好的话,
那就不建议你试了!
免得你咬掉了牙找我算账啊!哈哈...
因为那硬硬脆脆的质地,
真的很磨牙呢!

 之前也曾做过其他师傅的脆饼。
可惜...
不是我们一直以来寻觅的那种滋味。

直到前些天,
看到飞雪无霜在部落里的分享。

一试之下,
居然和我们想要的口味十分相似呢!
乐得我~~~
瓦咔咔...

开心果脆饼

材料:
鸡蛋一个 45g
开心果 35g
发粉 2g
面粉 100g
细糖 40g

做法:
1.鸡蛋加入细糖搅拌
2.发粉加入面粉里头混匀,过筛
3.倒入蛋液中
4.用刮刀搅拌并加入开心果
5.合成面团,装入保鲜膜中,放入冰箱冷藏15分钟
6.把面团摊平,尽可能薄一些。因为烤的时候会膨胀
7.烤箱170°预热烤至变色取出
8.切成长条
9.放入烤箱160°继续烤5分钟,翻面再烤5分钟至饼干变干及脆口。






2010年10月27日星期三

黑米椰香小蛋糕


实验性的作品,
做的份量不多。
7个小纸杯的量而已。
没想到味道还不错呢,呵呵!
大瓜很赏脸的吃掉2颗哦!

最近做的作品,
她都蛮赏脸的。
不错哟,越来越有眼光了!
懂得欣赏你妈妈的厨艺了har...

 黑米椰香小蛋糕

材料:
牛油 60g
黄糖 30g
A蛋  1粒
椰浆 25g
自发面粉 60g
黑糯米粉 20g
葡萄干 30g

1) 牛油加糖打至松发。
2) 分次加入蛋液打匀。
3) 徐徐加入粉类和椰浆拌匀。
4) 最后加入葡萄干拌匀即可。
5) 舀入纸杯中约8分满,150°~20分钟。







2010年10月25日星期一

紫薯甜甜圈

开心、开心 ...

因为
1) 甜甜圈全都炸到美美的。

2) 看看,不用甜甜圈模具,
也能整出美美,圆圆的甜甜圈涅!

3) 自己黑白乱来的配方,居然成功了!
加了紫薯的甜甜圈,
成品是超软的。
爱死这样的口感了!
做了9颗,两款口味。
一款沾上芝麻再下锅炸;
一款炸好才滚上细糖。

咔咔,没见过甜甜圈是沾上芝麻的吧!?
那也是我自己乱来的啦!

但我想告诉你,
真的、真的...好好吃哦!!!
紫薯甜甜圈

材料:
高筋粉 200g
奶粉  15g
酵母  4g
紫薯泥 80g
细糖  30g
奶油  20g
盐   少许
全蛋液 45g
水   45g-50g(视情况酌量)

装饰:
A)白芝麻
B)细糖

做法:
1.  将紫薯泥过筛,然后全部材料(除奶油外)揉成团。
2.  再加入奶油,揉至扩展阶段。
3.  发酵25分钟。
4.  分割约50g一个,滚圆。中间搓洞,整成甜甜圈造型。
5.  最后发酵10分钟。
6.  涂上一层水,再沾上芝麻。轻轻压实,下锅炸至金黄即可。
     或直接下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

QQ说:
1)面团一开始会较干,但别拼命加水哦!加入奶油后就会越揉越滑嫩的了!
2)炸甜甜圈不要一直去翻转它, 这样会使它吸入太多的油.








2010年10月23日星期六

巧克力芝心蛋糕塔

说到这个蛋挞...
哎呀呀呀!
都被我烤成"老"蛋挞了啦!

原方里头说要烤30-35分钟,
我嘛像个听话的好宝宝,
把时间调去30分钟照烤咯!

然后,
就跑去洗菜、切菜,
准备晚餐啦!

等我停下手来,

走去一看,
原本少女18的塔,
全都变成年华老去的"老塔"了!
晕啊~

果然...
人啊,还是专一些较好。
一心二用的下场,

就是酱咯!
咔咔...

还好也还能吃啦!
没有变个黑碌碌的非洲塔给我,哈哈!
下回再做时,
烤个25分钟就好。

口感,应该会更好吧!?
拭目以待啦...
原方~这里

巧克力芝心蛋糕塔

材料:

蛋糕塔:
奶油125克、细糖40克、蛋液30克、低筋粉135克、可可粉25克、小苏打1/小

芝心馅:
奶油芝士100克、细糖50克、蛋液35克

做法:
1、室温软化黄油;

2、加入砂糖,用打蛋器打发至黄油发白呈羽毛状;

3、分次加入蛋液搅拌均匀。 混合过筛低粉、可可粉、小苏打,加入黄油糊内拌匀,切拌成面团,放冰箱冷冻半小时至稍硬。

4、奶油奶酪室温软化;

5、将软化的奶油奶酪个热水打至顺滑的慕斯状;

6、加入砂糖,搅打拌匀;

7、分次加入蛋液,拌匀成糊状;

8、从冰箱中取出面团,分割成小团,按在塔模里铺满底部和边缘,切去多余部分,即成塔胚;

9、烤箱预热180度,放入塔胚烤制5分钟;

10、取出烤盘,在塔胚内舀入芝士馅,转170度继续烤制20~25分钟至表面芝士糊凝固且稍许上色时取出,待凉后,淋上融化的黑巧即可。 (原方烤制30-35分钟)

备注:
1、方子中加入小苏打是为了起到膨胀作用,产生似蛋糕的口感;
2、目前的气温会使面团很粘,因此必须在冰箱中冻硬后再操作;
3、成品外壳十分酥松,建议将面团铺入塔模时稍厚些,口感好,且烤好后拿取时不易碎。







2010年10月21日星期四

黑米红豆蛋糕卷

黑糯米粉第2用:

黑米红豆蛋糕卷

黑糯米粉的味道不会很浓郁,淡淡的。
反而红豆颗粒嚼起来更香!
但可能放太多了,
有些红豆没有被奶油包裹着,
切的时候掉,吃的时候也掉!呵呵~

 紫米红豆蛋糕卷

材料:
黑糯米粉~35g
低筋粉~50g
蛋~4粒(分开蛋黄&蛋白)
椰浆~55g
粟米油~55g
糖~20g(加入蛋黄)+40g(加入蛋白)
一般戚风蛋糕做法。

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应网友Amber之要求,放上黑糯米粉的玉照一张,咔咔!

 



2010年10月19日星期二

黑米豆沙面包

苦苦搜寻的黑糯米粉,
不久前回去,
终于在自己的家乡买到了!

谢谢蔚蓝月夜的通风报信,咔咔~
嗯,先玩个黑糯米粉汤种面包好了!
用黑糯米粉做成汤种。
出来的面包口感,柔软带弹性。

可是,这样的口感,
不是我喜欢的咯!
我喜欢那种软绵的、
没什么弹性的,
稍用力一压就会扁掉,
弹不回来的那种面包咧!

嘻嘻,很难伺候的我!
黑糯米粉
额外小发现:

买了这"珍贵"的糯米粉的第二天,
因为某些事物处理,
去了一趟野新(Jasin)。

再"顺便"逛逛那里的百货市场,
结果...
耶~
怎么我随便望,
都能找到黑糯米粉的踪影涅!

哇唠喂!我在KL找到半死都找不到的东西。
这里居然普遍到不行....
吼~怎么这么不公平啊!
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黑米豆沙面包

材料:
A)黑糯米粉~15g
 水~40g

B)高筋粉~130g
 速酵母~1/2tsp
 糖~15g
 水~30-40g
 奶油~10g

做法:
1. 汤种:黑糯米粉加水40g加热至有纹路的糊状,待凉后,冷藏1-2hrs备用。
2. 所有材料(除奶油)混合拌成团。
3. 加入奶油揉拌至扩展阶段。
4. 初步约发酵45分钟或至双倍大。
5. 排气,分割,滚圆,休面10分钟。
6. 包入馅料。最后发酵40分钟或至双倍大。
7. 涂上蛋黄液,烤箱预热140°,18分钟。(温度视个人烤箱)






2010年10月18日星期一

紫薯肉松司康

。。。。随便做的作品。。。。

味道嘛,
不觉得特别好;
但也不会难吃啦!
算是普通阶级吧?!

要不要趁热来一块?
冷了,口感就较逊色了哦...嘻嘻~
紫薯肉松司康

材料:
高粉   50g
低粉   50g
糖    15g
奶油   25g
水    10g
快速酵母 1/2tsp
紫薯泥  80g
肉松   适量
全蛋液  25g

做法:
1) 高低粉和糖拌匀,加入奶油搓成屑状。

2) 酵母加入水里拌化。

3) 紫薯泥、肉松、蛋液和水加入( 1 )切拌成团,无干粉即可。
(不要反复揉,奶油溶化造成面团出筋,成品会变得干硬)

4) 桌上撒手粉,面团擀开折叠几下,压成2厘米厚,用模具压出型。
(折叠几次会使面团长得更高,层次更丰富)(我居然忘了这步骤,直接就切成块了~嘻嘻...)

5) 接着室温发酵半小时,取出刷上蛋液。

6) 180度,中层,烤20分钟。(温度视个人烤箱)










2010年10月15日星期五

青豆蛋糕卷

没错,就是青豆啦!

那个我们平时当零食吃的青豆
过年时做成青豆饼的青豆咯!
我只是把它打成粉状加入蛋糕糊里头,
就变成青豆蛋糕卷了咯!

不要看它是青色的,
就以为是绿茶或是香兰口味的哦!呵呵~

松软的蛋糕体吃进嘴里,
并没有突出的青豆味。
应该是青豆粉放得不够多吧!?遗憾...

所以,就随便做了青豆馅当夹馅配着一起吃咯!
所谓的"随便",
就是自己"黑白"乱来的咯!
没有谱的,哈哈!

下次还要再改进一番才行,加油!!


2010年10月13日星期三

煎哆层糕

早上11.30am出炉的作品。
照片里,是待凉3个小时后切块的糕点。
切面还不是很漂亮啦!

还有一部分,我留至傍晚7点才切块。
成品切面就漂亮多了!
所以呢,要有漂亮的切面,
至少要冷却6小時以上哦!

但是,懒得再拍照了,将就些吧!
这张也不错看啦!哈哈...

对这糕点,我的评语是:

还蛮好吃的哦!
只是,还不是满分。
煎哆那层,也许是我煮得不够浓稠。
所以口感较软,不够Q!
但还好可以成型啦!好险~

谢天谢地了,哈哈!

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煎哆层糕

下层材料:
粘米粉 65g
绿豆粉 25g
糖   60g
稀椰浆  500ml
煎哆  150g
盐   1/8tsp

1) 全部材料混合拌匀,煮至浓稠。倒入7吋模内蒸30分钟。

上层材料:
稀椰浆  300ml
粘米粉 40g
粟粉  40g
椰糖  40g

2) 全部材料混合拌匀,蒸2分钟,倒在已蒸过的下层材料上,蒸15分钟,取出。

3) 待冷切块(最后6个小时/隔夜才切)





2010年10月11日星期一

香兰葡萄干面包

心血来潮想吃面包,
又懒得做汤种。

于是...
这款直接法的班兰面包产生啦!
还蛮松软的,不错吃!

当然,隔天和汤种比较还是有差啦!
所谓一分付出,一分收获嘛!哈哈~
香兰葡萄干面包

材料:
高筋粉 150g
低筋粉 15g
细糖  20g
速酵母 1/2tsp
全蛋  10g
香兰汁 90g
葡萄干 适量
奶油  15g

做法:
1.所有材料(除奶油和葡萄干)揉成团。
2.加入奶油和葡萄干揉至扩展阶段,发酵至双倍大(40-45分钟)。
3.分割及整形。
4.最后发酵45分钟,烤箱预热160°-18分钟。

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两位公主的近照。。。

好像都没什么变啦!呵呵~
叫她拍照,"杯登"一大堆....-_-!
"哭包"来的,一天不知要唱几次歌。





2010年10月8日星期五

蛋酥萨其马


这款小吃,我还蛮爱的哦!

添加了黑芝麻与瓜子,
越嚼越香,让人欲罢不能,
忍不住一块紧接一块呢!
下次,还要再做~呵呵!

不知你是否一样喜爱呢?!

****************

~网络寻来的资料~

萨其马
是满族的一种食物,清代关外三陵祭祀的祭品之一,
原意是“狗奶子蘸糖”,是将面条炸熟后,用糖混合成小块。
萨其马是北京著名京式四季糕点之一,
过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。
萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口的特色。


原方~这里

蛋酥萨其马

用料:
白糖120g,麦芽糖两大勺,面粉240g,A蛋3个,芝麻、瓜子适量,酵母粉一小匙

步骤
1 面粉、发酵粉、鸡蛋混合。活成面团,醒十分钟。(不必加水,视鸡蛋大小,可增减面粉)

2 芝麻、瓜子烤香备用。

3 醒好的面团擀成薄面饼,尽量薄些,撒一层干面粉,卷起,切条,细一些比较好 。切好后把面条抖散。 (过程类似做手工切面)    

4 锅注油烧温热,中火,分2-3次炸面条至金黄,捞出

5 另起锅加白砂糖,麦芽糖,半杯水熬糖浆,糖浆熬粘稠后,倒入炸好的面条,芝麻,快速搅拌均匀,盛出,放在大的盘子里,尽量压紧实,放凉

6 待完全冷却后,切块食用







2010年10月6日星期三

香蕉球

看一看这用煤气炉火炸出来的作品...
哎哟~还真是3大民族全凑齐了呐!
有炸得黑黑的、有刚刚好的、还有白白带夹生的。

和那天用电磁炉炸出来的虾饼比较,
真是天堂与地狱之别啊!

所以说嘛,
关键不是我的功夫不好!
是炉火的问题啦~
赖得就赖了!咔咔...

我家的煤气炉,太难调控火势了。
别的炉,小火是两层/三层全部一起变小;
我的炉,小火就剩中间那粒火~还是"猛火" tim!
上张照片给你看,就一目了然了。
这样的炉火,真的很难炸东西啦!
你说是吗?我没有冤枉它hor....

我真后悔买了这个炉涅!
等哪天发达了,一定要换个炉才行!!
哈哈.....发达了再说吧!
pynnlee家搬回来的配方

香蕉球

材料 :
熟透香蕉 ------250 g
盐 ------------- 1/4 茶匙
幼糖 -----------30 g ( 视香蕉的甜度)
普通面粉 ------100 g ( 视个人喜爱香蕉球的口感而定)

做法 :
1。把熟透的香蕉拨皮,然后放入一个大容器内

2。用叉子用力捣烂成泥,加入幼糖及盐搅拌均匀

3。分3次倒入普通面粉在香蕉泥内,搅拌均匀

4。烧热一锅油,用吃饭的铁匙舀一匙香蕉面粉糊放入热油内,至到全部香蕉面粉弄完

5。用中火/ 小火煎至金黄色后稍微转大火逼出油份即可起锅

6。然后把香蕉球串在竹子里


♥♥♥ 贴心提醒 :

1。幼糖别放那么多,要视香蕉的甜度。因为熟透的香蕉已经有一点甜,多加至很甜会很腻

2。普通面粉视个人对香蕉的口感,假如你喜欢吃着满满的香蕉泥,你就减少面粉的份量,假如你要有面粉的弹性又有少许香蕉的滋味,就多加一点面粉,以上的面粉(100g) 是刚好,一半一半的。

3。香蕉球的甜度高,所以不可以用大火炸,这样香蕉球会很容易炸到外焦内不熟,用中小火慢慢的煎比较适合

 
 

2010年10月4日星期一

紫薯牛油蛋糕

这个颜色,很劲爆hor~

做之前就知道漂亮的、
浪漫的紫色会不见了的。
因为食谱里的成品照片,
也没有漂亮的紫色,
看起来像是绿茶般的颜色吧!

可是,做莫我做出来的
是这诡谲的、妖异的深蓝绿色咧?!

我、我、我...⊙﹏⊙b汗


还好,味道一样是牛油蛋糕味啦!
要不然我一定请Mr.Bin吃了!
555,真难为我了!
要把这么丑的蛋糕吃下肚去...
《爱上牛油蛋糕》

紫薯牛油蛋糕

材料:
200g 牛油
200g 细糖 (我略减了)
1/4tsp 盐
4粒 鸡蛋
200g 紫薯泥
50g 紫薯粒
100ml 椰浆
200g 普通面粉
1tsp 发粉
1/4tsp 苏打粉

做法:
1. 将牛油、细糖和盐打发至松白。
2. 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;
 继续搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止。
3. 加入紫薯泥、紫薯粒及椰浆拌匀。拌入晒过的面粉、发粉及苏打粉,搅拌均匀。
4. 把面糊倒入涂了油、铺上油纸的8吋四方烤盘里。
5. 铺平,放入烤箱烘约45分钟至金黄色即可。










2010年10月1日星期五

香炸圆虾饼

这虾饼看起来有没有很酥脆的样子?
其实它一点都不酥脆啦!
表情符號
软软的...

我知道要酥脆的话,
饼皮要薄薄的。
可是,我在夜市买的,
饼皮比我的还厚。
也不见得这么软咧,
还是需要加粘米粉吗?
表情符號
嗯,下次再试试看好了~呵呵!
虽然不是酥脆的,
但配上辣椒酱,还不错吃啦!
表情符號
呼...好彩!
没有浪费材料!哈哈~
取自《开开心心做点心》

香炸圆虾饼

面糊:
300g 自发面粉,筛过
3粒  蛋
350ml   水
2tsp  黄姜粉
1tsp  盐
1tsp  鸡晶

A:
200g 虾仁,切粒
1/2条   红萝卜,切丝   
1粒  洋葱,切碎
100g 豆芽,去尾
2棵  青葱,切粒

B:
适量炸油和整只虾~装饰用

做法:
1) 面糊:所以材料同一方向搅拌至光滑,加入A料拌匀。
2) 烧热炸油,将圆形汤杓浸入热油中加热1分钟。
3) 拿起汤杓,盛入面糊混合料,放上一只虾,再放入热油中炸至虾饼脱离汤杓。
 然后继续炸至虾饼成金黄色,捞起沥干油份。
4) 趁热沾辣椒酱享用。





*****美图这里找*****








白咖啡发糕

【旧作】 ...纯记录...